紅薯粉絲又名紅薯粉皮、活結(jié)和紅薯粉條

。紅薯粉絲的主要原料是鮮紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點(diǎn)，是我國(guó)大部分地區(qū)群眾喜愛(ài)和常見(jiàn)的食品。

　　馬鈴薯粉絲漏粉的漏粉成型過(guò)程:將和好的粉面裝入漏粉瓢內(nèi)

，再邊漏邊拍打邊加粉面。待粉線下漏均勻后再轉(zhuǎn)倒鍋上，粉瓢與鍋內(nèi)水面距離45~55厘米，同時(shí)加熱保持水微開(kāi)。

　　紅薯粉絲的漏絲過(guò)程是怎樣的呢?下面小編為您介紹：

　　漏絲前可先試一下，看粉團(tuán)是否合適

，如漏下的粉絲不粗、不細(xì)、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中;如下條困難或速度太慢，粗細(xì)又不勻，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜。粉團(tuán)溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋(型號(hào)為8)，冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。

　　漏絲時(shí)

，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃